《一道鱼羊炙，蔡阑苦寻二十年》转载请注明来源：笔趣库bquku.com
关火之后，油温在渐渐降低。
姜聪拿着笊篱和筷子，将锅中炸得焦红的葱姜蒜等鲜香料都取了出来。
而后放进锅中的干香料，却依然留在锅里。
看着他的操作，耿付林忍不住问：“小姜，你师父是谁啊？”
“他爷爷是姜舍饭庄的姜福晟。”
白庆桦替姜聪回答了他。
“姜福晟？”
耿付林有些疑惑。
“就是上届大赛拿亚军的那个小姑娘，姚窕的师父。”
白庆桦提醒：“姚窕就是姜福晟带出来的呀！”
“哦！原来是他？”
耿付林顿时想了起来，恍然大悟：“怪不得我看这孩子炸料油的手法，一看就是有正经师承的，果然是名师出高徒。”
郭麒麟在一旁闻言，忍不住问：“他手法有什么讲究吗？怎么看出来的？”
耿付林指着锅中飘在油中的干香料，解释：“炸料油，香料的处理，油温的高低，投料的顺序，都有讲究。
如果没有师父领进门，野路子瞎琢磨，一辈子也研究不出真东西。
这孩子对油温火候的控制，香料的投料顺序，都是正确的，一看就是老手。
这种手艺，肯定是专业的老师傅带出来的。”
听着他的解释，郭麒麟啧啧赞叹：“怪不得说外行看热闹，内行看门道呢！这里面还真有这么多门道啊！”
耿付林笑着背起了手：“那当然了，三百六十行，行行有门道。”
“那您能不能说说，姜聪的手法，到底正确在哪儿呢？”
郭麒麟捧着他聊，嘿嘿笑着：“我来趟节目，也不能光是吃啊？总得学点知识，顺便也能让我直播间的观众有些收获嘛！”
听到他的话，后方直播间的观众纷纷发着弹幕附和了起来。
“对啊！我们也不能干看着啊？学点真东西，也算我们没白看直播呀！”
“这都是真大师，手指缝里随便漏一点，就够咱们学的了。”
“我就喜欢吃凉拌菜，可惜每次都拌不好，就是不会炸料油。”
“大师给我们讲讲呗？我们自己在家做，也算是造福百姓嘛！”
耿付林看不到直播弹幕，但也被郭麒麟的话逗笑了：“你倒是会借花献佛啊？”
抬手点了点他，耿付林才笑着点头开口：“也没什么不能说的，炸料油的核心，就是让香料出香，进到油里。
但香料分鲜货和干货，鲜货一般更容易出香。
比如葱姜蒜，放进热油里就出香，所以一般要先放。
其中姜比较耐炸，所以最早放比较好，葱蒜其次，其他的蔬菜料头再其次。
干料一般比较难出香，所以一般都要提前浸泡，就是让它们提前出香。
而且浸泡补充水分以后，也能让它们更耐炸一些。
酒精有挥发作用，所以有的厨师会在浸泡干料的时候加一些高度酒，来让干料香气更快出香，还能让料油带点酒曲香。
不过不加也没事，这个看个人理解。”
听着他的解释，直播间里弹幕纷飞。
“到底是大师啊！讲得真透彻！”
“这是纯纯的干货呀！我已经录屏了！”
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