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第14章 高手与普通厨师(第1/3页)

李保国正疑惑之际,何裕柱的动作却没有停歇。

他往锅里倒油,待油烧热后,拿起锅勺准备下一步操作。

这是决定香酥鸭成败的关键环节。

李保国立刻全神贯注地看着何裕柱的手法。

之前腌制保留了鸭子的原汁原味,而这一环节则是赋予菜品灵魂的步骤,也是区分高手与普通厨师的重要标志。

通常,普通人往往掌握不好火候,要么烧得太重导致肉质变柴,要么太轻无法确保鸭皮酥脆。

要做到恰到好处,只有亲自实践才能体会其中的难度。

只见何裕柱一只手稳住鸭子,另一只手舀起一勺热油,轻轻洒在鸭皮上,发出“滋啦”

声,随即更浓郁的香气扑鼻而来。"嗯,手法相当稳当,不过这外皮能不能达到理想效果呢?”

李保国仔细观察,尽管这是柱子首次制作香酥鸭,但完全看不到生疏的表现。

这种情况只有一个解释——柱子的基本功非常扎实,各方面都游刃有余。

接着,他又连着浇了两三勺热油,鸭皮逐渐起皱,色泽变成金黄。

完成最后一步后,何裕柱将香酥鸭装盘,递给李保国检验。“师傅,请您看看怎么样。”

李保国静静地看着眼前的一幕,许久无言。"做得不错,柱子。”

本意是想通过这次考验磨砺柱子的心性,担心他无法静下心提升厨艺。

然而,在见证柱子完成这道香酥鸭之后,李保国内心的忧虑烟消云散,取而代之的是强烈的自豪感。

他确实收到了一位出色的徒弟!

柱子的天资远胜年轻时的自己,而且这段时间相处下来,他对何裕柱的性格和为人也十分放心。"剩下的菜我们一起做吧。”

原本是测试柱子的厨艺,但他的表现让李保国非常满意。

于是,他也想尽快完成菜品准备。

免得香酥鸭变凉影响口感,那就太可惜了。

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