第53章 开业(第1/2页)

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把肉泥和肉丁混合一下，再挖出一小块来炒酱用。

“满崽，生火，火要大一些。”苏禾道。

她炒菜习惯用大火，其实也用过小火，可总觉得小火焖出来的菜味道不香。

这可能也是她的个人小习惯吧。

依旧是等锅烧到冒烟，苏禾把单独留下来的肉沫倒进锅里，让热油均匀包裹住每一粒肉，等肉馅被油炸的发白，颜色逐渐变向金黄，就可以用铲子把肉搅的松散。

紧接着把准备好的甜面酱倒进去。

“满崽，火小一些，烧到最小。”

苏满点头，板着脸从灶膛里抽出几根烤的黢黑的木条，扔到院子里，让风把里面的火星子吹灭。

火一下子就小了，炒酱这个东西，必须用小火，不然一个不小心酱就糊了，吃起来又苦又涩，而且土灶不易控制火候，刚才她炒馅的时候用的大火，这会子油温也没那么轻易就降下去，甜面酱倒进去后，紧跟着倒几勺酱油，用铲子扒拉两下，等锅里出现很密集的鱼眼泡，酱就熬好了。

把熬好的酱泼到早先剁好的肉馅里，搅和均匀，原先粉白相交的生肉馅混入熬的黝黑的酱，也被染了颜色。

冬天天冷，也不用放冰箱，直接盖上盖子放在外面就行，有风吹着，也不那么容易变质，夏天就不行了，夏天做馅儿必须现做现包，肉馅决不能留过夜，这时候卫生条件不好，最多也就是用热水烫一下器皿，放过夜绝对会变质，这可就不好了。

处理好酱肉包的肉馅，辣花卷的肉馅用熬酱的锅，再倒一点儿油进去烧热，放进去辣椒面，直接泼到馅儿上就行，这样里面又有辣椒油的香味，还有熬酱剩下来的底子，混在一起，有一种很别致的香味。

明天的菜式苏禾也定好了，这会找了一块废弃的小木板，用烧锅剩下的碳条在上面写。

酱肉包和辣花卷肯定要有，凉菜的话就做凉面和凉拌小面筋，蓑衣黄瓜也来一份儿，再加两道热炒菜和一个热汤，就齐全了。

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