第61章 生煎包(第1/2页)

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至于生煎包，那个也简单，就是把酱肉包换了个方式做出来。

一个是蒸，一个就是放在油里煎。

苏禾做生煎包有一个小巧思，是她在灌汤包上延伸出来的，和馅儿的时候放入切成小粒粒的皮肉冻，这样煎出来不止油润，还会口口爆汁，让肉馅的口感更上一层楼。

先做皮肉冻，因为这个最麻烦，苏禾抬头看了一眼外面的天，黝黑黝黑的，只有挂在斜角的弯月和缀在旁边的亮星，不过有苏甜苏满陪着她。

足够了。

先把猪皮撩一下猪毛，也顺带把猪骚味烧掉，接着泡在温水里，用菜刀仔细的把烧黑的地方刮掉，紧接着把处理好的猪皮和葱姜一齐放入开水里，煮两三分钟捞出来，挂掉上面挂着的少量猪油，以保证熬出来的猪皮冻晶莹剔透，没有猪骚味。

再然后就是熬了，熬到汤汁浓郁变白，因为没有很细密的漏勺，她就用粗布替代了，把煮好的皮冻汤过滤到木盆里，放在外面，深冬天冷，放上一个时辰差不多就能成冻了。

把提前泡好的花椒葱姜水分多次搅入肉馅里，再徒手把皮冻捣碎，也搅进肉馅里，放在外面再让冷风吹一吹，不至于包馅儿的时候太稀捏不进面皮。

做生煎包的面皮不能太厚，要薄而匀称，不然就是生煎酱肉包了。

把包好的包子排排坐放进油锅里，大火开煎，等底部微黄就可以倒半碗清水进去，小火把水焖干，煎到底部焦脆，再上面撒上几粒黑芝麻和葱花碎提色，就大功告成了。

“阿姐？”小馋猫苏满又出动了，苏禾照旧给他们一人夹了一个。

薄皮的包子手一拉，团的凝实的肉馅就从里面漏出来，皮冻化水，争先恐后的从裂缝里钻出来，低头赶紧把汤汁抿到嘴里，骤然被烫了一下，包子的油香气刷的钻进鼻子里，让人根本不顾上烫嘴巴，只想把这一口美味赶紧送到嘴里。

苏满苏甜俩人被烫的“斯哈斯哈”的，也舍不得把手里的包子放下。

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